Spécialité : Le Boulet de Cassel

21 octobre 2010

Le boulet de Cassel: La Fabrication

La fabrication commence dès la traite du matin puis s'achève vers 13h. 
La fabrication du Boulet de Cassel passe par de nombreuses étapes et elle suscite un suivi minutieux, qui commence dès l'alimentation des vaches laitières, puis lors de la traite qui a lieu matin et soir. Celle ci nécessite beaucoup de rigueur et le maintien d'une hygiène stable qui aura une influence directe sur la qualité du lait : c'est pourquoi nous y veillons en permanence, en complément d'une agriculture quasi "raisonnée" que nous effectuons car nous avons le souci de proposer des produits de qualité au consommateur, tout en étant pointilleux sur le bien être de notre troupeau.

Dès la transformation du lait en caillé, celui ci va subir plusieurs modifications à la suite d'une série d'étapes : 
Dès la traite du matin à 7h, le lait arrive directement dans la fromagerie pour y être emprésuré à bonne température.
Le colorant utilisé est d'origine végétal, puisqu'il provient d'un arbuste, le roucou ou rocouyer que l'on trouve dans les régions d'Amérique Tropicale. 

Son fruit, appelé rocou, permet de colorer le Boulet de Cassel et possède en plusde nombreux atouts, notamment une très haute teneur en vitamine A,mais aussi en sélénium, magnésium et calcium.

Après avoir été découpé en fins grains, le caillé qui sera brassé plusieurs fois successivement, avant d'être sorti de la cuve dans des tuyaux perçés, sera ensuite divisé dans des moules qui seront missous une presse afin d'égoutter un maximum de sérum.
Une fois cette étape effectuée, le "Boulet de Cassel", qui a maintenant une forme arrondie sera pressé jusqu'au lendemain matin avant de rejoindre la cave, où il vieillira environ deux mois avant d'être dégusté.

19 octobre 2010

L'accueil de groupes

Si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à réserver une après midi pour venir découvrir la passion de notre métier.
La visite de la ferme est destinée aux groupes constitués au minimum de quinze personnes. 
Elle dure environ une heure et demi et se déroule en plusieurs étapes : un film sur la fabrication des produits laitiers suivi d'explications à l'avenant de votre curiosité..., la dégustation du fromage accompagné d'une boisson au choix (bière ou jus de pommes), la visite de l'élevage (salle de traite, étable...). 
Pour terminer la visite, si vous avez apprécié la dégustation, vous pourrez retrouver nos produits en vente dans la petite boutique de la ferme. Si vous désirez plus d'informations sur les visites et afin de réserver une date, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 03 28 40 50 37.

Les produits proposés

Le magasin de la ferme est ouvert au public tous les jours de la semaine, même le dimanche, de 9h à 19h (y compris dimanche après midi en période estivale).
Vous y découvrirez notre gamme de produits laitiers fabriqués sur place, mais également d'autres produits du terroir issus des producteurs locaux que nous proposons.(bières régionales, gaufres fourrées, miel, confitures, pain d'épice, saucisson, terrines, potje vleesch, etc...

Ci contre, un petit aperçu du magasin de la ferme, que vous pouvez découvrir en activant les flèches avec la souris.

La race Rouge Flamande





Notre exploitation est basée avant tout sur la polyculture (céréales) et l'élevage de vaches laitières. Le troupeau est constitué en majorité de vaches de race Rouge Flamande, réputée pour avoir une excellente qualité laitière (matière protéique), idéale pour la production fromagère.

18 octobre 2010

Situation géographique

C'est en plein coeur des Flandres, entre Lille et Dunkerque, au pied du Mont Cassel que la ferme des Templiers vous accueille à Oxelaëre, charmant petit village rural, à proximité de l'église.




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Horaires d'ouverture

Marie Christine et Marie Dubois vous accueille toute l'année au magasin de la ferme qui est ouvert tous les jours, de 9h à 19h, du lundi au dimanche midi, et dimanche après midi en période estivale. Chaque année, fin avril, la ferme vous ouvre ses portes afin de vous faire découvrir ses produits dans une ambiance chaleureuse et festive, le temps d'un week end.



Le boulet de Cassel

Créé en 1992, le "Boulet de Cassel" fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite, au lait cru entier de vaches Rouge Flamandes.
Personnalisé sous forme d'une boule pesant environ 500g, le Boulet de Cassel  est commercialisé après avoir passé 2 mois dans la cave de la ferme où il a été retourné 3 fois par semaine, puis brossé soigneusement avant d'être emballé dans son filet vert.